Nhà Bếp

Nhà Bếp cho bạn vào bếp nấu 24 món Việt của ba miền theo đúng quy trình thật. Mỗi bước nấu là một thao tác riêng bằng một ngón tay, và mỗi món nấu được sẽ tặng bạn một thẻ công thức thật trong sổ tay — chép ra là mang vào bếp nhà làm được.

Mười thao tác trong bếp

• Thái: dao lướt dọc miếng thịt, vòng vàng khép dần vào lưỡi dao. Vuốt xuống đúng lúc vòng khép lại để lát nào cũng đều. Đều tay liên tiếp sẽ có chuỗi.
• Giã: chạm khi vòng sáng khép vào miệng cối. Vòng xám có gạch là nhịp nghỉ — chạm vào là văng ra ngoài.
• Canh lửa: giữ ngón tay để vặn to lửa, thả ra để hạ. Kim nhiệt có quán tính nên phải thả tay trước khi kim chạm mép vùng xanh. Có món đổi pha giữa chừng, như phở: sôi bùng rồi hạ thật nhỏ.
• Rót: giữ để nghiêng chai hoặc vá, thả ra trước vạch đỏ một chút vì nước còn chảy theo. Bánh bèo có bốn chén liền nhau.
• Cuốn và Tráng: kéo vòng tròn theo chấm trắng. Nhanh quá là rách bánh, chậm quá là cuốn lỏng.
• Canh màu: so màu đang có với ô "Màu chuẩn", đúng màu thì vuốt lên để lật hoặc gập. Mỗi lần nấu chín nhanh chậm khác nhau, nên phải nhìn chứ không đếm giây.
• Đảo chảo: lắc chảo qua lại. Mặt dưới miếng bò đang chín mà bạn không nhìn thấy — thấy khói bốc lên thì giật mạnh đổi chiều để hất. Hất liên tục quá thì thịt chưa kịp chín.
• Hớt bọt: chạm vào bọt trên nồi nước dùng trước khi nó tan vào làm đục nồi. Bọt có viền đỏ là sắp tan.
• Nêm: thêm nước mắm, đường, chanh, ớt… rồi bấm Nếm thử để biết từng vị đang nhạt hay đậm so với khẩu vị của khách. Quá tay thì bấm Thêm nước để cứu, nhưng mọi vị đều nhạt đi.

Hành trình ba miền

Bắt đầu ở miền Nam với gỏi cuốn, bánh xèo, canh chua, cá kho tộ. Mỗi món dạy thêm một thao tác hoặc một biến tấu mới. Gom đủ 12 sao để mở miền Trung (bún bò Huế, mì Quảng, bánh bèo, cơm hến…) và 26 sao để mở miền Bắc (phở bò, bún chả, bánh cuốn, chả cá, canh cua…). Món phải được ít nhất một sao thì món kế mới mở.

Bước trước ảnh hưởng bước sau: rót nước mắm quá vạch thì lúc nêm nồi đã mặn sẵn. Khét cũng không sao — món chỉ kém đi và có hoạt cảnh vui, nấu lại là được.

Quán ăn

Mở sau khi bạn nấu được hai món. Ca tối kéo dài 120 giây với ba bàn và ba bếp. Chạm khách để bắc nồi, vòng vàng chạy tới vạch xanh thì chạm nồi để hoàn thiện món bằng một thao tác nhanh. Để quá vạch đỏ là khét nồi. Thực đơn quán gồm những món bạn đã nấu được trong hành trình. Hoàn thiện liên tiếp thật ngon sẽ nhân tiền thưởng, còn nhà phê bình trả gấp đôi nhưng khó tính hơn.

Món hôm nay

Mỗi ngày mọi người cùng nấu một món, cho cùng một vị khách với cùng khẩu vị. Điểm cao nhất trong ngày lên bảng xếp hạng tháng. Nấu mỗi ngày để giữ chuỗi ngày.

Mẹo lên tay

• Đọc câu khách dặn trước khi nêm: "Cay cho đã nghen!" là phải cay hơn vạch trắng.
• Nếm một lần sau khi nêm sơ là đủ biết hướng; nếm quá nhiều lần bị trừ chút điểm.
• Ở quán, đừng nhận khách khi đã hết bếp trống — ưu tiên khách có thanh kiên nhẫn đỏ.